Приправа для тюрингских колбасок, 60 г (на 2 кг мясного фарша)

Приправа для тюрингских колбасок, 60 г (на 2 кг мясного фарша)

Рекомендованные колбасные оболочки: натуральные черевы диаметром 26-28-30 мм.

Знаменитые Тюрингские жареные колбаски (Thüringer Rostbratwurst) - это, наверное, самые первые европейские колбасы, в Тюрингии их готовят более 600 лет. На немецком языке слово «brät» означает «жареный», а «wurst» - «колбаса», т.е. «brat-wurst» дословно означает колбасу, которая будет обжарена. Кстати, если эти колбаски не пожарить, а отварить в течение 20-25 минут при температуре 80°C, то они уже будут называться «Brühwurst», т.е. отварные колбаски.
Первые упоминания о тюрингских колбасках датируются 1404 годом (этот документ хранится в городском архиве города Рудольштадта). Самый старый рецепт этих колбасок датируется 1613 годом и хранится в городском архиве города Веймара. В 1797 году упоминаются уже копченые тюрингские колбаски. В современной Германии производство этих колбасок регламентируется «Thüringer Rotwurst PGI 18/12/2003». Согласно этому документу, колбаска должна быть длиной 15-20 см, весить около 150 г, состоять только из свежего мяса, соли и натуральных специй, колбасная оболочка должна быть натуральная - свиная или баранья, и произведены колбаски в Тюрингии. Продаются эти колбаски как длинные среднетонкие сырые колбаски. Только такие колбаски могут называться «Original Thüringer Rostbratwurst». 1 кг таких колбасок в Германии стоит около 5 евро. С 6 января 2004 года название «Thüringer Rostbratwurst» является географически защищенным названием. До 22 октября 2011 года 51% сырья для тюрингских колбасок должно было быть произведено в Тюрингии, позднее это условие упразднили.
Тюрингские колбаски отличаются от других немецких колбасок набором специй, и в первую очередь наличием майорана, а также низким содержанием жира (25%, в отличие от других сортов немецких колбасок, где содержание жира может доходить до 60%). Согласно немецкому закону «Die Hackfleisch-Verordnung (HFlV)» (Положение о мясном фарше, мясной начинке для пирогов и другом измельченном сыром мясе), сырые колбасы должны продаваться в день производства, жареные имеют срок хранения 15 дней, а замороженные могут храниться до 6 месяцев. Кстати, это положение опубликовано в Германии 24 июля 1936 года, вступило в силу 1 августа 1936 года и действует по сей день.

Как готовят тюрингские колбаски

Чаще всего их жарят на гриле или сковороде, или запекают в духовке. Как вариант, можно отварить для увеличения срока хранения, а потом обжарить. Конечно, самый вкусный вариант - это обжаренные на гриле, чтоб с запахом дымка. При жарке колбаски смазывают смальцем, гурманы во время жарки смазывают еще и пивом (придает дополнительный аромат колбаскам). Жарят колбаски на среднем огне до поджаристой (не увлекаться, ни в коем случае не подгоревшей) корочки. Подают их сразу же по готовности, в горячем виде. Чаще всего это выглядит так: булочку, похожую на гамбургерную, без кунжута, разрезают вдоль, вкладывают в разрез одну колбаску и сдабривают горчицей, кстати, тоже тюрингской. Или подают жареные колбаски с картофельным салатом. Ну и, конечно, запивают (взрослые) добрым количеством немецкого пива. В Германии жареные колбаски - это ассоциация с пивом. Одно без другого трудно представить.


Вес: 60 г.
Тип упаковки: вакуумный пакет + крафт-пакет (дойпак) с зип-локом и окошком.
Состав: соль, белый перец, майоран, декстроза, кориандр, чеснок гранулированный, мускатный цвет.
Срок годности: 18 месяцев.
Страна-производитель: Россия.