Оборудование и ингредиенты для пивоварения и виноделия
Б. Почтовая, 36 Подробнее
Корзина

Концентрат пива

Однажды и я озадачился мыслью сделать свое пиво, ручками. Быстро я остановился на варианте сделать из концентрата, так как это дешевле и намного легче. Изучая интернет, я столкнулся со следующими проблемами – на русскоговорящих форумах вопросы чаще остаются без ответа, либо с ответами а-ля «стыдно не знать, химия 6 класс», «юзайте поиск» и в этом духе. Стоит ли говорить, что поиск выдаёт лютую дичь.

Буржуйские форумы кишат информацией, но все форумы наполнены незнакомыми терминами. Мы ведь новички в этом деле, а не прожженные пиводелы. В итоге разобрался и поделюсь всем, что знаю, а также своим небольшим опытом.


В одном из постов тутошний автор и создатель сомнительного пшеничного пива из зерна, утверждал, что из пивного концентрата получается «не такое вкусное», посоветовав начинающим пивоварам начинать прям с зерна...


Чтоб вы примерно представляли, что я написал выше, предположим... Мы собрались лепить пельмешки, и я вам предлагаю сходить в магазин за фаршем и кастрюлькой. А товарищ предлагаем вам начать вытачивать рогатину на кабана. Как бы итог то один, я же могу сначала просто купить кастрюльку и решить, нравятся ли мне пельмени. Да и судя по его постам парень «ходит на болото» в кедах, там у самого с экипой плохо.


Концентрат


Давайте разберемся, что из себя представляет данный продукт. Концентрат, он же экстракт, это самое настоящее сусло из которого была удалена лишняя вода (методами вымораживания или выпаривания). То есть это профессионально сваренное сусло? Да. А зачем тогда варить из зерна? При варке из зерна у вас безграничный выбор вкусов, цветов, ароматов и т.д. При готовке пива из экстракта вы ограничены сортом, который купили\сортами, которые предложены в продаже. ЯКОБЫ! Но об этом якобы в следующих постах.


И я бы крайне не советовал начинать знакомство с готовкой пива сразу с зерна, как предложил тот товарищ. Вы купите экипы на 200-500 у.е., запорите первые три варки, сварите четвертое гнусного качества и будете уговаривать себя, что оно лучше магазинного, продав потом всё железо за полцены на *вито.


ТЕОРИЯ


Как это вообще возможно?


Как сладкое сусло превращается в газированный напиток с алкоголем? Дрожжи поедают сахар и выделяют алкоголь и углекислый газ. Некоторые говорят этанол, но это не так, там есть почти все виды спиртов, кислОты и сивушные масла, так что назовем это образно алкоголь.


Экипа


Минимально что вам понадобится, чтоб сделать пиво «вслепую»:

Ведро на 30л

Сифон или силиконовая трубка

Гидрозатвор


Бутилирование. Стекло: бутылки, пробки, пробкозакупориватель. Пластик: бутылки с пробками.


Вслепую это значит вы не будете знать какой крепости ваше пиво и когда точно его уже можно разливать по бутылкам. Интуитивно вы это поймёте, далее расскажу как.


Опционально:

Второе ведро на 25 литров

Краник для ведра

Трубочка для розлива пива

Ареометр и колба-пробник

2 Градусника, полоска клеящийся на ведро и спица, как для готовки мяса

Мешалка-лопатка


Как всё это выглядит - легко гуглится


Покупка концентрата


Я знаю, что в России есть много забугорного и местного выбора. Так как я сам живу за бугром, я буду говорить только о западных наборах, так как российское производство я не смогу достать даже если очень захочу.


Есть два основных вида концентратов – назовем их условно "пол сусла" и "все сусло". Пол сусла это 1.7,1.8 кг банка которую надо развести на 20-23 литра и добавить сахар.


Все сусло это наборы от 3кг и выше, не требующие добавки сахара. Я предлагаю покупать последние. Мне кажется вкус заметно лучше.


Но первый свой отвар я делал из 1.8кг сусла и 1 кг декстрозы, на пробу и подешевле, что и вам советую.


Не выбирайте Лагер, и все его производные, так как настоящего лагера в экстрактах нет по причине сложности брожения (постоянная температура ниже 16 гр.ц. в течении двух месяцев и более - лагеризация). Это будет светлый эль, по вкусу как эль, с пеной эля и похмельем эля. Нафига нам брать такую чушь, если мы за те же деньги можем купить бельгийский\английский эль или немецкое пшеничное, с комнатной температурой брожения? Логика, йоптыть! Поэтому лагер, пильзнер, сервеза – нахрен. Тут небольшое отступление – каждый пиводел все равно сделает его, чтобы удостовериться самому, дерзайте. Советую просто не делать его самым первым.


Если вы разбираетесь в элях, можете попробовать знакомые вам сорта. Я бы посоветовал пшеничное пиво и стаут. Они вечны и не меняются.


По цене учитывайте правило - дороже значит лучше. С пивными экстрактами это правило пока что работает, на удивление. Из самых дешевых вы получите и вкус "не такой уж прям" и похмелье покрепче. С дорогих у меня вообще похмелья не бывало, приятный бонус у хобби.


Сахар


Как вы заметили выше дрожжам нужен сахар. Наборам 1.8 кг тоже. Где его взять - есть несколько вариантов:


Сухое или жидкое не охмеленное сусло. Это оно и есть в 3кг наборах.

Декстроза

Мальтодекстрин


Фруктозу и столовый сахар я использовать не советую, они не годятся для пиво и вино варения. Можете попробовать, но на забугорных форумах их сторонятся, видимо есть причины.


Дрожжи


Обычно в экстрактовые наборы кладут пакетики с дрожжами 6-7гр. Этого маловато на 23 литра. Если покупать дрожжи отдельно вы встретите пакеты по 10-12 грамм на то же количество литров пива. Этого должно хватить с небольшим запасом. А вот наши 6 грамм это в самый-самый раз, и еще на граммульку-две меньше. Экономия!


В любом случае советую иметь в холодильнике запасную пачку универсальных дрожжей на всякий пожарный. Использовать советую те, что идут в наборе, по крайней мере несколько первых пив. Если не хватит всегда можно досыпать запасные на полпути. И не забывайте - переизбыток дрожжей заметно ухудшит вкус, не надо сыпать от души!


После 3-4 готовки, набив руку и отточив ремесло, смело переходите на отдельно покупающиеся дрожжи. Вы сразу заметите улучшение вкуса.


Дезинфекция


Все, что будет касаться сусла в дни готовки и розлива по бутылкам, надо продезинфицировать. Я использую обычную хлорку, она же Белизна, ттт пока полет нормальный. Все ножи, краники, ложки... А как же руки? Промою дважды с мылом. А ногти? Под ними столько грязи… Без фанатизма! Запороть пиво на этой стадии надо еще суметь. Не паникуя дезинфицируем и хорошо ополаскиваем. Разборные вещи, как сифоны и краны для ведра - обязательно разобрать. Все что будет вариться на огне дезинфицировать не нужно. Само как-нибудь. Если вы употребляете дома много молока или молочный продуктов, переливаете, готовите сыры и т.д. советую тщательнее промыть все поверхности кухни, так как это может испортить пиво легче, чем грязные руки.

После хлорки прополоскать все очень тщательно и еще разок. Не используйте гелевые хлорсодержащие, типа Доместос и др туалетные. Они создают на поверхности нашего добра плёнку, которая счищается только щёткой. Как бэ использовать можно, но мороки с ним намного больше. Те же бутылки придётся пройти ершиком, а это дохренища времени (был опыт)


Некоторые используют йод или специальные стерилизаторы типа СтарСан'а, я ими не работал, советы давать не буду. Можете погуглить, в нете много информации об этом ("Химия 6 класс, стыдно не знать!")


Вода


Мало информации о воде я нашел. Какую воду нам использовать? Я предлагаю идеальным вариантом это обратный осмос и вот почему - при варке сусла на заводе используется идеальная вода для данного сорта пива по всем минеральным показателям. А для каждого сорта она своя! При выпаривании или вымораживании мы теряем чистую дистиллированную воду, все минералы остаются в нашем концентрате. Практически тот же дистиллят мы получаем при обратном осмосе. Если у вас нет доступа к обратному осмосу (друзья, родители, коллеги), подойдет любая слабо минерализованная покупная вода. На худой конец любая хорошо фильтрованная. Родниковой категоричное НЕТ! Так как мы не будем кипятить всё наше сусло, наше пиво тупо зацветёт. Если использовать плохо очищенную водопроводную воду с большим количеством металлов и солей, они начнут реагировать с суслом, и оно быстро скиснет. Напомню сейчас мы только о воде для экстрактового пива, с зерновым все по-другому. Как видите неправильно подобранная вода может легче испортить конечный продукт, нежели плохая дезинфекция.


Заранее охладите около 8-10 литров. Оставьте со вчерашнего дня в холодильнике. Остальную воду тоже заготовьте в закрытом резервуаре, литров на 5 больше необходимого, чтоб она уже была под рукой. Отключения воды, аварии на магистралях или просто нехватка, если у вас капельный фильтр, может загубить пивцо и настроение.


ПРАКТИКА


В путь друзья. Я вам гарантирую, что вы получите такое качество пива, которое купить в бутылке за деньги сегодня не представляется возможным.


День Х


Оставьте максимум свободных поверхностей вокруг места готовки, потому что это дико бесит, когда его нет, а ты весь измазанный в липком сусле пытаешься найти место для еб%чей ложечки.


Ставим полный чайник воды и кипятим. Рядом с вами две кастрюли на 5 и 3 литра, или 5 и 5 в идеале.

Пиво из концентратов\экстрактов Пиво, Пивоварение, Своими руками, Концентрат, Экстракт, Длиннопост

В большую опускаем нашу банку экстракта и заливаем кипятком. Ждем 15 – 30 минут. Это размягчит наш густой концентрат. Откупориваем банку и выливаем содержимое в кастрюльку, которая стоит на слабом огне. Внимание! В инструкциях вы практически никогда не найдёте этого этапа. Чаще предлагается сразу вылить сусло в ферментационную ёмкость и там размешать с холодной водой. Мы делаем этот шаг для лучших дезинфекции концентрата и его растворения.

Пиво из концентратов\экстрактов Пиво, Пивоварение, Своими руками, Концентрат, Экстракт, Длиннопост
Пиво из концентратов\экстрактов Пиво, Пивоварение, Своими руками, Концентрат, Экстракт, Длиннопост

Заливаем в банку кипяток и пытаемся ополоснуть стенки, чтоб собрать максимум драгоценного сусла. Обжигаемся и материмся (обязательный этап!). Берем какую-то прихватку/полотенце и измазюкиваем ее в липком сусле. В итоге мы имеем максимально извлеченное сусло в кастрюльке с небольшим количеством кипятка. Доводим до кипения и смотрим на измазанный липкий бардак вокруг. Это первый раз, когда у вас появится чувство, что вы уже все запороли. Все ок, не кисни, помешивай.

Внимание – НЕ ОТВОРАЧИВАЙСЯ ОТ КАСТРЮЛИ! Когда сусло достигнет кипения, оно попробует убежать и измазать тебе всю кухню! Если убежит это будет пизд&ц!!! Густой как, практически, карамель по всей плите, во всех щелях. Убирал, знаю. В момент убегания нужно снять с огня и хорошо перемешать. Я уже на этом этапе выливаю убегающее сусло в ведро, но можно немного покипятить.


Заранее наливаем в наше ведро первые 5 литров воды. Тонкой струйкой с большой высоты. Так мы делаем аэрацию будущего сусла, наполняя его кислородом. Экстракт закипел и не убежал. Выливаем к нашим 5 литрам воды. В той же кастрюле разводим декстрозу, мальтодекстрин или не охмеленное сусло с небольшим количеством воды. Сухое не охмеленное сусло сначала тщательно перемешать в холодной кастрюле с холодной водой, перед тем как ставить на огонь. Проводим те же мероприятия, что и до этого, не даём убежать. Доливаем оставшуюся воду такой же тонкой струйкой до 20-23 литров, варьируя холодную воду из холодильника с водой комнатной температуры, чтоб на выходе иметь 18-26 гр.ц у всего содержимого ведра.

Пиво из концентратов\экстрактов Пиво, Пивоварение, Своими руками, Концентрат, Экстракт, Длиннопост

Насыпаем дрожи сверху прям на пенку (температура сусла не более 26 гр.ц.) и не перемешивая закрываете крышкой. Если знаете, что такое "регидратация сухих дрожжей", опционально можете сделать регидратацию. Это только ускорит начало ферментации, но не повлияет ни на вкус, ни на цвет, ни на итоговый продукт. Если не знаете, в следующих постах расскажу.

Пиво из концентратов\экстрактов Пиво, Пивоварение, Своими руками, Концентрат, Экстракт, Длиннопост

Если вы разжились сахарометром\ареометром, на этом этапе вам надо провести замеры начальной плотности всей этой ботвы (OG), которая еще не пиво. Обратите внимание на условия показаний вашего прибора – при какой температуре следует измерять, обычно 20гр.ц. Это соблюдать важно, так как даже один градус может дать значительный разброс цифр. Теперь несем ведро на место постоянной дислокации, только после этого устанавливаем гидрозатвор. Иначе при подъеме ведра оно захлебнет всю жидкость из гидрозатвора.


Гидрозатвор


Штука, наполненная жидкостью, чтоб выпускать дрожжевой пердеж и не давать воздуху извне портить дрожжам атмосфЭру. Если серьезно - не даёт пиву скиснуть от соприкосновения с кислородом и разными бактериями. Сверху закрывается колпачком от насекомых. Наливать в затвор все советуют водку, я лью кипяток прям из чайника. Для чего это надо? Чтоб если ведро выгнувшись и расширившись заглотнуло чистую от микроорганизмов жидкость. Можно, на свой страх, налить обычную воду.


Иногда бывают проблемы при брожении связанные с переливом пены. Сладкая пена забивает гидрозатвор и, если вы не успели удалить загрязнение, срывает крышку напором углекислого газа изнутри, разбрызгивая продукты жизнедеятельности дрожжей по всему интерьеру. Убирать тяжеловато. Так называемое вулканическое брожение, часто бывает у пшеничных сортов. Отсюда есть пара советов (если знаете, что будет вулканическая реакция) – делат

Теги: Концентрат пива, пиво, пивоварение, своими руками, экстракт пива

О нашем магазине

Режим работы магазина: с 10-00 до 18-00 с понедельника по пятницу, с 11-00 до 16-00 в субботу. Воскресенье-выходной.

ВНИМАНИЕ! Перед приездом уточните наличие товара по телефону.

Наши контакты

Будьте в курсе наших акций, подпишитесь на рассылку:

г. Москва, ул. Большая Почтовая, 36.
+7(985) 977-78-76 (заказать звонок)
dlyapivovara@yandex.ru
ИП Гуренович А.А. ИНН: 183312163088
Сделано в Tools4Shop.pro. Дизайн Roman Kamin
Интернет магазин ДЛЯ ПИВОВАРА © 2017