Grainfather и Mangrove Jack's

Прежде чем купить емкости для брожения пива, нужно подобрать качественный ферментер. На сегодня в бюджетных моделях используется пластик, а в производстве профессиональных ферментеров – нержавеющая сталь. По форме бродильные емкости бывают с плоским дном и коническим. Плоскодонные ферментеры представляют собой бак или ведро с крышкой. Ферментер конический состоит из цилиндра в основной части и из конуса в роли дна, в связи с чем он называется также цилиндроконический танк (ЦКТ).

Параметры ферментера вида ЦКТ

Форма ЦКТ помогает брожению протекать правильно и дает возможность сливать осадок. Относительно стандартные пропорции ЦКТ для пива: когда в высоту он в 2–2,5 раза больше, чем в ширину. Общий размер ЦКТ также должен быть кратным объему котла, в котором варится сусло. Важны и другие детали: угол конического дна 60–75 °, материал (преимущество у нержавеющей стали) и расположение зон охлаждения (внутри циркулирует ледяная вода или гликоль). Чтобы уменьшить теплопотери и повысить эффективность брожения, танк оборачивают термочехлом.

Технология в ЦКТ

Исходя из технологии, брожение бывает под давлением или без него. К завершению главного брожения в ЦКТ обязательно нагоняется давление, чтобы пиво насытилось углекислым газом. Преимущество ЦКТ в том, что здесь проходят все «холодные» процессы: главное брожение, карбонизация и вызревание. Кроме того, из конуса танка дрожжи можно собрать и использовать далее. В ЦКТ пиво низового брожения (лагер) готовится при температуре 4–14 °С около четырех недель, в свою очередь пиво верхового брожения (эль) готовится при 15–20 °C и получается, как правило, быстрее. Розлив прямо из ЦКТ дает такой продукт как нефильтрованное пиво.

Ферментеры (ЦКТ) Grainfather и Mangrove Jack

Пивоварни Grainfather и Mangrove Jack, а также все их комплектующие, были созданы новозеландской компанией Imake Ltd, занимающейся производством технологического оборудования и сырья для изготовления алкогольных напитков. Из продукции марки Grainfather можно собрать многофункциональную пивоваренную систему, занимающую минимум места. ЦКТ Grainfather – прекрасный представитель семейства ферментеров. Он дает высокую скорость варки и возможность получать высокоплотные крепкие сорта. Аппарат продуман до мелочей и прост в пользовании. С помощью ЦКТ Grainfather или компактного ферментера Mangrove Jack даже начинающий пивовар может в домашних условиях сварить зерновое пиво.